Σου περίσσεψε ρύζι; Φτιάξε ένα γρήγορο ριζότο λαχανικών με τυριά στο φούρνο.

Για το συγκεκριμένο φαγητάκι θα χρειαστείς:

1. 300γρ ωμό ρύζι μπασμάτι -> περίπου 700γρ βρασμένο

2. 1 σακουλάκι (1kg) κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά

3. 5 κ.σ. ελαιόλαδο

4. 400γρ γιαούρτι 2%

5. 200γρ cottage

6. 200γρ τυρί φέτα

7. αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

8. περίπου μισό ποτήρι νερό

Εκτέλεση:

• Σε ένα μικρό ταψί βάζουμε λαδόκολλα και προθερμένουμε τον φούρνο στους 180οC.

• Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες του, εκτός αν έχουμε ήδη βρασμένο ρύζι που έχει περισσέψει από την προηγούμενη μέρα.

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το cottage, την φέτα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και το νερό.

• Παράλληλα με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα λαχανικά για 2 λεπτά, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Στο τέλος, τα σουρώνουμε για να φύγει το νερό.

• Ανακατεύουμε το ρύζι με τα λαχανικά και τα τυριά και ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί με την λαδόκολλα.

• Ψήνουμε για 10 με 15 λεπτάκια. Μπορούμε να το φάμε και ζεστό και κρύο.

• Βγαίνουν 5-6 μερίδες. Καλή απόλαυση!