Υγιεινό και αφράτο κέικ λεμονιού με κεφίρ, χωρίς αυγά και ζάχαρη

Για το συγκεκριμένο, τραγανό από έξω, υγρό και αφράτο από μέσα, κέικ λεμονιού θα χρειαστείς:

1. 150γρ μέλι

2. 200γρ λιωμένη μαργαρίνη

3. 330 ml κεφίρ

4. 400γρ αλεύρι

5. 1 μπέικιν πάουντερ

6. 2 βανίλιες

7. χυμό από 1 λεμόνι

8. ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180ο C.

• Σε ένα μπολ ανακατεύεις καλά όλα τα υλικά. Δεν χρειάζεσαι μίξερ.

• Σε ένα μικρό ταψάκι ή ένα μακρόστενο πυρέξ, βάλε λαδόκολλα και στη συνέχεια πρόθεσε από πάνω το μείγμα.

• Ψήσε για 50-55 λεπτά ή αν το τρυπήσεις με μια οδοντογλυφίδα, μέχρι αυτή να βγαίνει καθαρή.

• Μπορείς αν θες να πασπαλίσεις από πάνω λίγη άχνη στέβια.

• Το γλυκό μπορεί να καταναλωθεί και ζεστό και κρύο. Καλή απόλαυση!